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第8章 试菜(第1页)

万事万物潜在均衡,有苦自有乐。培训虽然清苦,但却也有意想不到的福利。

中厨的各部门经过一段时日的闭门修炼,又经由人资部研究决定,实习餐厅即日开门迎客。当然,所谓的客皆为酒店管理方的头头脑脑。换而言之,就是实操试菜并检验出品的品质,那是骡子是马得拉出来溜溜啊。

如此一来,各菜式部门的师傅和督导们都严阵以待,紧肃异常,焉敢马虎,生怕出什么幺蛾子而遭到“表扬”,抑或没准儿还被炒了鱿鱼。

不过,较之于他们的瞻前顾后,惟恐出纰漏,学员们却是一如既往的安之若素,泰然处之,那出什么事儿有“俩猫儿四个二”顶着呢,一把散碎小牌又有啥可怕的。更何况还有一个好消息报备着不是,那个儿顶个儿心情不是小好而是大好,乃至无不欢欣鼓舞,翘首企盼。

人资部的发文写得明明白白,为了检验中厨各部门的菜品,即日起每天中午开席三桌,由各部协商出具菜式,并且为了让学员们得以感性切实认知,每天可轮流安排各部学员到场品尝试菜!

粤菜是主力选手,潮州菜是榜眼其次,而川扬京菜则是锦上添花,为此头一役老郑和老黄事无巨细,忙前忙后的操办,不遗余力。

开张第一天的上午,粤菜班上下忙得四脚朝天,人人都好似踩了风火轮的没头儿苍蝇,到处乱撞,其初学乍练毛手毛脚的成色暴露无遗。而老郑看在眼里,烦躁在心中,其神情苦闷,时而摇头叹气,时而皱眉张目,对这些不成气候的徒弟,自免不了一阵阵连珠炮般的粤语烂骂。

佾然被分配的任务是插摆盘用的花。他心的话,前两天还学着叠口布花呢,现在就改插萝卜花了,这天上一脚地上一脚的,反正是离不开这些边边角角了。而对于他此纯属小事一桩,早已是手拿把攥。可话又说回来了,也就这事还能手到擒来,其余一概尚不得要领,老郑也算是知人善任了。

先将白萝卜洗净去皮,用专用刻刀从上到下间隔着划出细沟槽,再用刨片机刨成薄片,如此便片片成为了边缘凹凸的花瓣雏形;其后将它们放入用进口食用色素调制的水里浸泡片刻,染成明黄或玫瑰红等颜色;之后把染好的萝卜片卷成生动花瓣,并五瓣一组用两根牙签呈十字穿起,辄一朵朵仿若盛开的鲜花即娇艳而出了。

插制完毕后,将成品泡在冰水里待用。上菜时每盘都需摆放一朵,由打荷人员负责先用筷子整理出菜的品相,并用干净的带手布擦净盘子周边溅出的汤汁,最后用摆花点缀于盘首或盘腰。如此这般,一盘菜方能端上桌,供客人享用。

这活儿虽说是熟能生巧,没什么技术含量,可当初佾然却是连刨片机都第一次见,更别说调刻度与手动、自动使用了。亦如其它进口的专业厨房设备,如用于分割冻肉的锯肉机,制冰机,焗炉等等,甚至连日本产的微波炉看着都新鲜,那时的闭塞与孤陋寡闻,惟可见一斑。哪儿像现如今呀,这些皆属寻常之物,就连农贸市场里卖羊肉片的小摊位用上国产的刨片机,也是早八百年前的事儿了。

闲话少叙,实习餐厅的第一次开餐,虽说后厨与派来实习的服务生们,都是手忙脚乱,略显生涩,但在经验老道的老郑与服务主管的坐镇调配下,还是一炮打响,且反响不错,惟有待提高,来日可期。

值此,每日中午开餐成为工作常态。

佾然也终于盼到了他上桌品菜的日子,而对于从七十年代长起来的孩子,无不经历过一段漫长而艰苦的岁月,甭说是吃席了,连下馆子都是屈指可数,故欣喜与好奇之情,绝对溢于言表......

薄荷  红绳  直播盗墓:开局成了三爷  爆炒渣滓【主攻】  【GB】玩弄狗男人  江上雨朦胧  不灭霸体诀慕枫夏冰璇  重生回小时候  降妖部  固炮转正  影帝的黄漫画家  恐怖魔临  魔镜魔镜(脑洞h合集)  美食博主兄长的诱捕杂记  鸿蒙道基之王者归来  恶魔小铺系列-三方战场  他带着光来过  我想我还没走太远  绾青丝  【总攻】绝对操控与极品养成  

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