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临近霜降时节,巷子里的人都忙着储备过冬的食材,万宝妆跟着她们学晒红薯干、晾柿子饼、磨板栗粉、做肉铺肉干、桂花糖
那颗桂花树嘭嘭嘭地蓬勃生长,如今簇簇洒洒落着桂花,万宝妆也拿着箩筐,在底下接了不少桂花,满满一箩筐的新鲜桂花,带回家慢慢筛选,先挑选出坏掉的部分,余下的桂花小心去掉梗,只留下金黄色的小巧花瓣,然后用纱布包着用清水稍加冲洗,在光线充裕的地方铺开晾干。
沾着水的桂花裸露在外面,实在是太香了,晒在外头极其容易招虫子,万宝妆拿着晾干的桂花,抖了几下箩,看见里面细小的爬虫心里有些不适,便径直拿到外面去想直接扔了。
门口正经过一位小娘子,瞧见了有些好奇地问道:“万女郎,你这桂花晒好就不要了吗?”
万宝妆正想将桂花倾倒在外面的桶里,听见路过的小娘子的问话,回道:“这桂花里头有虫子,不能吃了,我得重新弄一份。”
孙小娘子十八九岁的样子,看见箩里处理极好的桂花花瓣,有些羞赧地商议道:“万女郎,你能不能把这个干桂花送给我,我用来做香囊,然后我再帮你接一箩筐新鲜桂花回来,可以吗?”
“不用。”万宝妆把箩筐递给对方,“只要孙小娘子不嫌弃,就都拿去吧。”
“多谢万女郎。”孙小娘子喜滋滋地抱着一箩筐干桂花回去:“怎么会嫌弃呢,做香囊的时候仔细些,将里头的脏东西捡出去就好了。”
万宝妆又重新接了些新鲜桂花,这一次晾晒的时候,外面罩了一层纱布,又在里面罩了一层绢丝纱,两层防护,终于是没有什么脏东西落在里头了。
她把晾干的桂花放入白瓷碗中,准备拿出精盐撒上几茶匙的时候,突然想起刚刚那位孙小娘子含羞带怯的模样,随手抓了把金黄色桂花捧在手上,凑上来闻了闻。
真的是挺香的,做香囊好像也挺合适,把桂花烘干些,再往里放一些香草和安神助眠的草药,会不会更好一些?
万宝妆笑了笑,分了一半桂花出来仔细收着,还得去问问孙小娘子,香囊里放些什么香料比较好。
随即在另一半桂花上撒入几茶匙精盐挑拌均匀,这样可以杀菌清洁,又能脱去水份。
毕竟不能高温消毒,也不能用开水烫伤桂花的香气,至于做桂花蜜的琉璃罐子自然是放在锅子里煮了煮才拿过来,把漂亮的琉璃罐子擦拭干净,底下浇一层蜂蜜,又铺一层桂花,再浇一层蜂蜜最后用蜂蜜盖在顶部,然后密封放置在阴凉的地方。
桂花会自然发酵回甘,发酵回甘前期,瓶内桂花会出现上移悬浮现象,几个人趴在桌子上看着罐子里的蜂蜜,透明的琉璃罐子里,金黄色的桂花和蜂蜜来回倒转,留下一点白色的细末痕迹,倒也是十分漂亮。
“哇,好漂亮啊。”
“阿姐,你第一次做桂花蜜就成功了呀!”
万宝妆摸了摸鼻尖,都是现有的野蜂蜜,只要晒干桂花放进去就好了,这有何难。
而过了几日,战荣景无意间瞧见大哥的床帐上挂着一个香囊,好奇地问道:“大哥,你的床帐上也挂了香囊呀,好像是桂花味的,怎么我没有呢?”
只见青年神色有些不大自然,低咳了两声:“你想要,让红衣去做几个便是了。”
“哦。”战荣景疑惑地往外走去,怎么红衣姐姐做了香囊都不给自己呢?
万宝妆买了许多蜂蜜回家存着,不仅是因为几人喜欢吃,时常在糕点里放些蜂蜜,还因为巷子里有位阿婆做得一手好猪肉干,最喜欢做些肉干分给巷子里的孩子们吃,她做的肉干又香又甜,风味独特。
阿婆站在她这个小小院子里,笑着和万宝妆传授经验:“做肉干呢,有两个地方很重要,一是调味,二就是烘烤。调味的秘密在于蜂蜜,烘烤的秘密也在于蜂蜜,若是要做肉铺,还需要将新鲜肉剁碎剁成肉茸,再铺在铁皮子上面,比肉干麻烦多了”
选取上好的猪后腿肉,按照肉的肌理切好,用一点果酒去腥味,放入白糖、蜂蜜、酱油等酱料腌制一夜,要用大火烘烤出来,风干的肉干没有烘烤的肉干这般香气,尤其是在烘烤的时候再往上面刷薄薄一层蜂蜜水,肉干的味道就会更加醇厚。
用特制的笼子罩住火,便成了简易的烘烤箱,万宝妆擦了擦额前的汗:“这里面好热啊。”
阿婆笑了笑她:“你先出去,我给你翻一下。”
她们用的上好松木烘烤,厨房里总
是飘出醇厚绵香,甜中带咸,还带着一点松木的香气。
做这些个东西,要舍得油、舍得木炭还有盐、糖甚至是上好的蜂蜜,尤其是晒干鱼干鸭那些干货的时候,必须要多抹盐巴在外面,免得坏了。
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