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第272章 事情有变（第1页）

陈阳为什么会大喜？

因为一直以来，他都陷入了认知误区。

没错，他知道红萝卜先煮后蒸加上猪油会很烂糊，也知道这么做好吃是好吃但整体缺乏亮点和口感。

但它一直想的都是是不是要再加点辅料啥的。

比如虾仁丁、比如火腿丁。

但他从没想过，从现有的材料中改变这个烧麦的口感。

大家应该都吃过蟹肉。

人工剔出来的蟹肉比较散碎，但用专用工具剔出来的蟹腿肉则比较完整。

试想一下，从绵软的萝卜丝中突然吃到鲜甜的、完整的蟹腿肉是一种什么体验。

陈阳决定尝试一番。

等他回到小院后，立刻给大家布置任务，取蟹腿肉。

小院取蟹肉那可不是用江南很多小饭店一样，用木棍剔肉。

陈阳早早就采购了一批蟹八件。

蟹八件取肉是一门学问，梁实秋《雅舍谈吃》里说，他小时候在帝都前门外正阳楼吃蟹，食客每人分发一份小木槌、小木垫，黄杨木做的（就是浙省东阳黄杨木雕的那种黄杨木）。

这玩意小巧合用，敲敲打打间就把一只螃蟹吃得干干净净，绝不浪费。

这种东西在当时的帝都看起来好像很先进，但到了江南，这套工具便稍显粗糙。

早在晚清，苏州阳澄湖人就制作出一整套专门用来吃蟹的小工具:蟹八件。

蟹八件包括：小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙、

每种工具的用处不同，可垫、可敲、可劈、可叉、可夹、可剔、可盛。

蟹八件一般都是铜铸，大户人家讲究点，会用银打。

蟹八件具体怎么用呢？

螃蟹蒸熟了端上桌，食客先把螃蟹摆到小方桌上，用圆头剪刀逐一剪下两只大螯和八只蟹脚，再用腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈。

这时候蟹壳和蟹身松动了，长柄斧便上场劈开贝壳和肚脐。BiquPai.CoM

之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄或者乳白胶粘的蟹膏，最后再剔出雪白鲜嫩的蟹肉。

您还别嫌这事儿麻烦，讲究的老饕觉得这繁杂的过程好像是在弹奏一首抑扬顿挫的乐曲，用小汤匙舀点生姜末，再倒点醋放进蟹壳内，端起蟹壳扒拉着里面的蟹黄入口时，那真是神仙般的快乐，风味无穷。

据说早些年苏州姑娘出嫁时，蟹八件还是必有的陪嫁之物呢！

我们现在人生活节奏快，偶尔放松下来，享受一下美食，还跟打仗似的遇到螃蟹直接抱着啃，那可真是牛嚼牡丹了。

其实这东西用熟悉了之后真的非常方便。

比如师妹，只见她先是取来一只湖蟹，然后用小圆头剪三两下将大螯和蟹腿剪下，然后将蟹螯放在砧板上，取来小圆锤轻轻这么一磕。

好嘛，拒绝米其林评级的三星小店（我是泡泡）快书库

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