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所有的蔬果瓜菜、禽鱼肉蛋都先清洗干净,分门别类地在盆子里、盘子里放好,赵蓉蓉一样一样地切剁,成丝成块成条成臊子,各种都有。
赵莺莺上辈子入宫前只会几样粗浅的灶上功夫,入宫后就碰不着锅碗瓢盆了,因此厨房里的手艺和七岁的赵莺莺也没有什么分别。这时候看到大姐切菜剁肉十分利落,处理之后的菜和肉也整整齐齐,虚心问道:“大姐姐,这个有什么窍门吗?你都不用眼看的啊。”
赵蓉蓉确实不用眼看,全凭一双手的感觉。听到赵莺莺问她便道:“这有什么诀窍?就是熟能生巧,做的多了自然也就做得好。你现在人小不好动刀子,等你将来学上灶的时候就知道了。”
说着手上一条大草鱼已经料理完毕了——今日当头的一样大菜就是酸菜鱼锅子。
扬州南临长江北接淮水,有京杭大运河经过,内河湖众多、水域宽阔。靠山吃山靠水吃水,这样的地方或许别的东西都贵,鱼却是顶便宜的。至少相比较其他荤菜,鱼绝对小门小户人家更常见的荤食美味。
这也是王氏今日做酸菜鱼锅子的原因——既想吃好的,又不想过多花钱。一个精明的主妇总会这两点一同满足安排饭食。
王氏看了看分成两盆的鱼肉,一盆是鱼尾鱼头鱼排块儿,另一盆是切的薄薄的鱼片。点点头:“这样就可以了,莺姐儿你去拿酸菜、泡椒、泡姜、生姜、蒜头来。”
赵莺莺放下柴禾擦了擦手,取了一双大木筷,把酸菜坛子打开。一股子酸味冒出来,她立刻眼明手快地挟了两颗黄霜霜已经积的很好的酸菜。然后是泡椒泡姜,这也是坛子里的,再拿生姜和剥好的蒜头粒。
这些都交给赵蓉蓉,赵蓉蓉轻轻巧巧地把两颗酸菜切成丝,泡椒切段、泡姜切片,生姜直接拍扁,蒜头粒倒是没管。
再等到赵莺莺被指使着拿干辣椒和小葱的时候,王氏用调羹舀了一点点油,在大铁锅锅壁上一抹,油开始烧热。
抓一点儿花椒炸香,然后就是切好的酸菜、姜、蒜和泡椒先后加入,不停的翻炒。酸菜的酸香、炒菜的油香、花椒特殊香味都冒了出来,然后就听到‘嗤’地一声,王氏往大铁锅里加了一瓢清水,又放上切好的葱段和盐。
盖上锅盖道:“莺姐儿,加火。”
大火熬制了一会儿,直到王氏觉着差不多了才打开锅盖。满意地点点头,让后放入鱼头鱼尾鱼排块儿,依旧是大火熬煮。
趁着这个时候她从橱柜里取出生粉罐子抓了一把,皱眉道:“比上次少了太多了!又不知是哪一个用了一些走!”
精明的主妇会记得家里米袋子、油罐子、盐罐子里还剩下多少,王氏自然也记得装生粉的罐子上一回用还剩下多少。一时之间心里不痛快,不满道:“收在橱柜最里头也被找到了,倒是难为某些人了!”
一般食物、调料等,在这个三户人家共用的厨房里都会被带走,王氏也不会忘记这个。但是总有一些东西懒得搬进搬出,所以收的深一些也就留在了厨房。却没想到,人家有心下手收的再深也没用。
心里生气也没用,王氏手上不停,把生粉洒进了鱼片盆子里抓了几下。这时候鱼头鱼尾等煮的也差不多了,王氏拿了竹笊篱把这些都捞了起来,锅里只剩下汤汤水水,这才能用来煮鱼片!
鱼片王氏煮的很小心,怕把鱼片煮散了混汤。差不多的时候才把鱼片捞起来,然后把鱼头鱼尾酸菜那些下锅,鱼片盖在上头,然后起锅。
王氏往装酸菜锅子的大锡盆里放上干辣椒、花椒等,最后淋上热油,伴着滋啦一声撒上葱花:“成了成了,蓉姐儿,你把这个端上。”
这可是很实在的满满一盆,赵莺莺才七岁,王氏可不敢让她来端,要是最后打洒了,一锅酸菜鱼没了不算最糟糕了,只怕滚烫的一锅把孩子给烫着了!
终于做好了最重要的酸菜锅子,剩下的事情也就简单了——主要的菜也就这一道,其他炒豆腐炒青菜之类的活计哪一个不是三两下就能得的?
第37章
一盘炒青菜、一盘摊蛋、一盘豆腐干、一碟咸菜、一碟酸豆角,最后是今天中饭的主菜酸菜鱼锅子,拿小炭炉热着。赵吉一见这些好菜连忙道:“莺姐儿,去,给爹荡上我那封缸酒来。”
赵莺莺脆快地应了一声,转头就启开了酒坛子,拿提子提了满满一提,倒进了赵吉平素用来喝酒的酒杯:“爹,只喝一杯,下午晌还要做事哩!”
一家人正欢欢喜喜吃饭,外头突然有人道:“三弟过的好日子啊!这些天只闻见你家做的好菜,不是鱼就是肉的。”
赵莺莺听见声音转头去看,正是自己的二伯父赵福——这可罕见了,都知道自己这位二伯父身体不好,平素除了早上出摊卖早饭小食,平素都是躺在卧房里由一个女儿伺候着吸水烟。
赵莺莺重新在赵家小院里也生活了几个月了,但是真正和这位二伯父碰面的次数简直屈指可数。
不过再不熟悉这也是二伯父,几个孩子都站起身来叫人。赵福却是满不在乎的摆手,只走近了道:“要说还是三弟你命好,三弟妹手艺好呢!我家那个做饭就是猪食,又不能我这个男人家厨房里打转罢!”
赵福和孙氏每日早上开的是早食摊子,掌厨的是赵福。不过他信奉君子远庖厨,除了出摊,平常是一概不进厨房的。至于说孙氏做的饭食是猪食,这又是笑话了。孙氏做饭并没有什么出挑的地方,但至少也是中规中矩。
果然又听赵福道:“我去叫你几个侄子侄女儿来,也让他们尝尝婶娘的菜色,当作是享福一回了。”
说着赵福就要转身叫孩子,王氏却是扶着腰站起身来阻止道:“二伯别忙,我想这中午时候二嫂也是做饭了的,现在也摆饭了,叫孩子过来吃饭恐怕不大方便!我给侄女儿侄子盛一点子菜,二伯给带去就是了。”
赵莺莺在一旁默然:二伯赵福不比二伯母孙氏,王氏一个女人家可以和妯娌拌嘴,却放不下脸面和丈夫的兄弟撒泼。这时候家里能开口的也只是祖母方婆子和父亲赵吉而已,祖母不用指望,她向来有些偏自己这位二伯,大是大非上还能做到不糊涂,但鸡毛蒜皮的小事上就没章法了。
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