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第40部分（第2页）

“张大哥……”

“呵呵，看看我，现在年岁上了去，就越发的罗嗦了，好了，不提这个了，咱们今晚还指望着看兄弟你的杰作呢，也好叫我那两个不成气的徒弟多学学，省的一天到晚在这明月轩如井底之蛙，老是自满。”

说罢，只见叶子捞起了三只最肥美的黄蟹，又仔细的端详了一下，点头道：“嗯，就这几只了。”

“那我去叫人先帮你清洗吧！”

叶子忙一把拉住了他的手臂，“张大哥，这个就不需要了，等下我来处理！”

张满福倒是一脸的惊讶，“这个你也要亲自动手？”

叶子一脸的神秘，对着他眨了眨眼睛，“嘻，等会儿你就知道了。”

也不在多说，叶子取来了黄蟹，众人见是叶子要动手做了，也都停下了手里的事，都纷纷看着她。她没有用厨房里的任何一把刀具，而是取出了自己的那柄娥眉月刀，这一次众人都以为她要用那快如闪电的刀法，却不想，她却是手法稳健的开始剖开黄蟹，每一刀都是干净利落，一刀剔去就见白嫩如水晶的蟹肉，没有任何花哨的手法，但却刀刀透露着精妙，让一旁的张满福暗自赞叹。

有心的人数了下叶子剖蟹刀数，惊奇的发现，每只黄蟹她都只用了三刀就完整的取出了蟹肉，而蟹壳却看着依旧完好，没有破坏掉整体的结构，这一次张满福更是一声长叹，“想不到今日我竟能看见师傅曾经告诉给我的遁字诀刀法。”

一旁看的人忙向他询问，“师父什么叫做遁字诀刀法？”

“这遁字诀凸出的就是个遁字，要让所有刀的痕迹消失，不让人察觉，但是却又要完好的取出食材，这刀法也只有当年我师父才会，我不才，到至今仍旧没有领略到其要领，没想到这叶子兄弟竟然运用的炉火纯青，他当真是我们厨艺界的奇才啊！”

众人听了他所说的，都从心底发出了赞叹，而这时候的叶子却是充耳不闻，只因为她已经开始了，中途是不会有仍和停滞的。

只见叶子将一只整只蟹的肉用辣椒酱腌制，其间又将梨捣碎，过滤出汁液均匀的撒在其间，接着又加入了姜、葱头、芝麻、八角、香叶……共有十五种香料，而让大家觉得奇怪的是，她不仅腌制了蟹肉，还将蟹壳也放了进去，在等待腌制的过程中，她又选用了米质较软的珍珠米，细细的洗净后，取来了经腌制的蟹壳，在三个蟹壳里放入了少量的米，又将蟹糕平平的铺在米粒之上，接着就放上蒸笼里蒸。

当叶子觉得蟹肉腌制的差不多时，蒸笼里的米饭也散发出了诱人的香味，那样的味道让众人都觉得惊奇，本以为那么多的香料会显得味道复杂，却不想这香味犹如那冬季里大海中飘落的雪花，细软的浸入心肺，却瞬间就消失的无影无踪，霎时间整个人都如置身在天高云底的海边，踩在软软的细沙之上，一时间忘了尘世的烦恼，于是心里就有了欲望，有了想再更深感受那香味的实质。

众人一时间就被那香味陶醉，而她只是细细的闻了一下，嘴角微微的划出了一道好看的弧度，接着就取出了蟹肉，放在烤炉上烘烤，在烘烤时，叶子带着笑闭上了眼睛！

众人均是好奇，“咦……这样的话，叶子师父怎么能看见这烤蟹肉是否好了呢？”

“不用看的，难道是用听的吗？”

说到这里众人都将目光投向了张满福，等待着他能给大家做出一个解释，却见笑着点头，带着崇敬的钦佩。

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网友上传章节　第八十九章　全蟹宴（中）　字数：3438

众人都是等待着张满福的解释，却只见他会心的点头微笑，说了句：“毋须心急，细细看来。”

只见叶子双目紧闭沉浸在自己的世界中……

“蟹肉的质感细腻切脆嫩，忌讳的是烤，因为烤会让其失去饱满的肉汁，甚至失去那粉嫩的肉感，可若是要提升其最高的味道却是要用烤，顺应了那句古话，水能载舟，亦能覆舟……”这是叶子脑海里回想起师父的话，每一句都是分外的亲切和温馨，而师父也告诉过她，若是要掌握烤蟹肉质的火候，那么首先就不要相信自己的眼睛。

只因为那蟹肉若是用看的话，是可以判断色泽的好坏，可是一看一行动，那么就会误了那最恰当的火候，所以不能用看的，只能用耳朵听，然后在心里绘制出整个肉质变化的过程，而且还要做到的一点就是不能让肉汁有一滴渗漏出来。

为了把握那最好的一刻，所以她要闭上眼睛，四周都很安静，除了那烤炉上发出的滋滋声。

叶子凭借着自己的耳力在心中开始绘制着肉汁变化的结构，众人也都是目不转睛的看着那烤炉上的蟹肉，受了温度的影响，蟹肉开始逐渐变为肉白色，肉质受热，肉的纹理开始膨胀，那饱含在肉里的肉汁就会被挤迫出来，而就是一关键的一刻，叶子必须要把握住，不能让那肉汁滴落在烤网上。

眼看着第一滴从纹理挤迫出的肉汁就要滴落在烤炉的铁网上，却见叶子忽的动了，右手执起筷子，斜着去势，那麻利的动作。让人看不清她手上地动作，却只是看见那蟹肉就已经翻了身，可叶子却仍旧是闭着双眼的。只是瞬间的动作，却让那香气四散开来。

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