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黑狗把鸡杂拿回灶房交给妈妈时,妈妈正在案桌上忙碌,桌上已经摆着的有:
垒成金字塔状的豇豆一盘、散落着几颗花椒的盐煮毛豆一盘、撒满薄薄一层椒盐的水煮花生米一盘、撒满一层白砂糖的去皮黄瓜丁一盘;
一盘生的四季豆旁边放着一小碗切成几大块的干辣椒、一盘切成丁状的番茄旁边放着一小碗盛着已经打开的鸡蛋、一碗生的切成长条状的青辣椒旁边的盘子空着不知放什么、一个小筲箕中装完了摘好成段的绿绿的藤藤菜;
已经煮过的鸭血已经被切成了丁状,旁边还放了一大碗泡辣椒、泡姜、泡蒜等、妈妈接过鸡杂也放到了这大碗泡料的旁边;
妈妈正忙着切腊瘦肉,已经煮好了,切成片撒些椒盐或有个醋碟沾料即可。见黑狗在旁边,妈妈边切边说。
“健,你看呀,这个嘎嘎呢,它有纹路的,你觉得应该咱切才好呢?”
“妈妈,咱切都好,能放进嘴就行沙,呵呵呵呵。”
“妈妈都说了有纹路,你就是个吃货呀,你看呀,要横着这个纹路切,这样切呢,瘦嘎嘎放到嘴就轻轻就嚼开了,婆婆这样的牙口都没问题,你要顺着切,只有你这样的牙才没问题,婆婆就只有阃吞了。”
“妈妈,为朗个是这样呢?”
“这、这个嘛,经验沙,这都是妈妈的经验……”
“嗨,健老弟,这个呢我晓得沙。”民辉老师来灶房看能不能帮忙,听到妈妈解释不了,插话说道:“哪是因为瘦嘎嘎的纹路呢,是肌肉纤维的方向,顺着切的话,没把一个肌肉纤维切断,嚼起来费力;横着切呢,就把一条肌肉纤维切成了很小的一段,因此嚼起来立即就散开了。”
“肌肉?纤维?这个跟瘦嘎嘎、跟瘦嘎嘎…?”黑狗完全不解地摸着后脑勺,可尽管他想问的是民辉老师,可眼睛看着的是妈妈切着的一片片薄薄的瘦肉,感觉整个眼珠子都快掉到碟子里了。
“肌肉呢其实就是瘦嘎嘎,肥嘎嘎其实是脂肪哈。肌肉在猪活着的时,能跟猪的活动提供力量,纤维的话你见过麻绳的制作没?做麻绳的植物杆杆用刀拍烂后,会有丝丝细的线,哪就是了,肌肉纤维是借用一下说明它也是长条状的、同时还比较结实。”
“喔?这样的呀?”黑狗还是不抬头,肯定也是不解。
“健,切嘎嘎呢刀要快,刀不利索的话,这瘦嘎嘎你模着切就会把嘎嘎切成渣渣了,不好看又拿不起来,你看妈妈切得如何,薄不?”
“妈妈,我拿块看看。”说着就向碟子里伸手,只是想多了,手还没到碟子,就给妈妈一拍。
“你到鬼得很,想偷偷拿块吃,没门哈,太少了,娃儿!”妈妈笑着说。
黑狗只好缩回手,摸了摸后脑勺说:“妈,我没有哈,我只想看看薄不薄沙,没想偷块吃。”这话惹得姐姐和民辉都哈哈笑了起来。
瘦嘎嘎切完后,妈妈拿过哪块肥的占多数的腊肉,准备切这。黑狗眼珠子都绿了,口水吞了三斤仍不停地涌满在口腔中。
“妈妈,这个切得太小乐,回锅肉的话,越大块越吃着有劲沙。”
“哪个说要整回锅肉沙,这点肉做不起哟。你看,这青辣椒拿来做沙子的,妈妈要做的是小炒肉哈。这个呢辣椒多放点没问题,可炒一大盘,到时爱吃辣的,怕鸡汤清淡了,也可以放些在面条里头,很好吃的。”
“妈,这么小块、这么多、这么小块,给、给块我尝尝不?看咸不咸。”
“腊肉肯定咸沙,你个鬼娃娃。”说着递了一小块给黑狗。
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