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第15章 徽味15（第1页）

葱油草菇。

在徽菜的世界里，每一道菜都有其独特的韵味和故事。

今天，让我们一同走进这道充满魅力的经典徽菜——葱油草菇，探寻其背后的选材之精与烹饪之巧。

制作葱油草菇，选材是至关重要的一步。

草菇，作为这道菜的主角，必须挑选肉质肥厚、香气浓郁的新鲜草菇。

新鲜的草菇口感滑嫩，香气扑鼻，是这道菜鲜美滋味的来源。

而葱，则选用当地特产的细香葱，其独特的辛香味与草菇的鲜美相得益彰，使整道菜更加开胃提神。

徽菜的烹饪工艺向来以精细着称，葱油草菇也不例外。

首先，将草菇洗净去蒂，切成均匀的片状，以保持烹饪时的均匀受热。

接着，将细香葱切成葱花，备用。

烹饪时，先以小火慢煎香葱，待其香气四溢时，加入草菇片，迅速翻炒均匀。

此时，火候的控制至关重要，既要保持草菇的鲜嫩口感，又要确保其充分吸收葱花的香气。

最后，加入适量的盐、鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

一道精心制作的葱油草菇，色泽诱人，香气扑鼻。

夹起一片草菇，轻轻一嚼，便能感受到其滑嫩的口感和浓郁的鲜香。

而那独特的葱香，更是让人回味无穷，仿佛置身于徽州的青山绿水之间，品味着大自然的馈赠和徽菜文化的博大精深。

葱油草菇，不仅是一道美食，更是一段历史、一种文化的传承。

让我们在品尝这道经典徽菜的同时，也感受其背后所蕴含的深厚文化底蕴。

木耳拌脆虾。

在徽菜的大千世界中，每一道菜品都承载着深厚的历史文化和独特的地域风味。

今天，就让我们一起走进这道经典徽菜——木耳拌脆虾的制作过程，感受其选材之精细、做法之讲究。

**木耳：**选用产自安徽深山老林的黑木耳，这种木耳肉质厚实，口感滑嫩，营养丰富，是烹饪佳肴的首选。

**脆虾：**选用新鲜的小河虾，要求虾体完整、色泽鲜艳、肉质紧实。

小河虾不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和矿物质，是徽菜中常用的海鲜食材。

1.**准备食材：**将黑木耳提前泡发，洗净泥沙，撕成小片；小河虾清洗干净，去壳去虾线，用料酒、盐腌制片刻。

2.**烹饪过程：**锅中加水烧开，放入木耳焯烫至熟，捞出沥干水分；另起锅烧热油，放入腌制好的小河虾快速翻炒至变色，盛出备用。

3.**调味拌合：**将焯烫好的木耳和炒制好的小河虾放入大碗中，加入适量的盐、鸡精、白糖、香醋、生抽、蒜末、姜末、辣椒油等调料，轻轻拌合均匀，使调料充分渗透入食材之中。

4.**装盘呈现：**将拌好的木耳脆虾装入盘中，点缀上几片香菜叶或葱花，即可上桌享用。

木耳拌脆虾色泽诱人，香气四溢。

木耳的滑嫩与脆虾的鲜美完美融合，口感层次丰富，酸辣适中，让人回味无穷。

这道菜不仅是徽菜中的经典之作，更是家庭聚餐、朋友聚会的绝佳选择。

通过精心选材和巧妙烹饪，我们便能制作出这道色香味俱佳的徽菜佳肴——木耳拌脆虾。

让我们在品尝美食的同时，也感受到徽菜文化的独特魅力。

大福鱼。

在中华美食的璀璨星河中，徽菜以其独特的韵味和精致的工艺独树一帜。

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