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“小姐,这,这行吗?”葡萄看着正围着炉灶忙活的几人,心虚地问付疏。
其实大家心里都带着疑问,只有葡萄问出来了。
付天成故去,天成味掌厨之位空虚,几个徒弟要么像俞挽舟一样,天赋高经验却不足,要么像林茂几个,虽然苦练多年,但仍无法掌握付家菜的精髓。
只剩一个尹亮,做菜做得中规中矩,普通的宴席勉强能应付过来,若是菜式精巧一些,手艺仍是不够看的。
这样一个草台班子,想要赢其他大厨几十年上百年的传承手艺,实在是有些够呛。
为今之计,只能出奇制胜。
蜀地百家菜各具千秋,讲究色香味美,中式菜的做法本就都是精妙绝伦,其他菜式与之相比,各有所长,难分秋色。
但有一点,蜀地人口重嗜辣,糖品价格高又并非必须,所以他们很少吃甜食,奶制品除了幼儿,也很少食用。
付疏的想法就是,制作糕点。
蜀地糕点大多用糯米制成,并不加糖。所以无论是中式白案糕点,还是西式甜品,在这里都是独一份。
不仅如此,对于逛庙会的人来说,小巧方便携带的零食糕点,显然比一盘盘精美的大菜更讨喜。
想要做西式点心,首要的就是要做出烤箱来,想要做成后世那样精致自然不可能,付疏只需让它能保持恒温就行。
这样只需把铁箱砌进炉灶里,砌深一点,烤东西的时候,东西放在最里面,外面一层层堵住即可。
这样虽不能烘焙对于温度和时间要求过于精细的糕点,但普通的戚风蛋糕,熟悉了操作之后还是可以的。
付疏对西餐烘焙有着非常深刻的见地,她自己都觉得吃惊,最后也只能把这归功于天赋。
“相信我。”她摸了摸葡萄脑袋上的花苞:“只要熟练掌握了火候,就没有问题。”
葡萄点了点头,虽然明知道自家小姐从未下过厨,但听见付疏这笃定地语气,她竟然也奇迹般地安了心。
好像自从老爷过世之后,小姐就像变了一个人似的,明明还是那个样子,整个人却稳重可靠了。
“做好了,小姐!”付安咋咋呼呼地蹿了起来,脸上还挂着几道炉灰,蹿到付疏面前:“烤箱做好了!”
尹亮几个也纷纷让开路,把炉灶里的黑盒子给付疏看。
天成味还得营业,虽然自付天成逝世后,生意差了不少,但也不能就关火歇业了。所以改动的是后院的厨房,正好离付疏也近。
烤箱的金属盒和模具都是付疏找老手艺的工匠定制的,密封性非常好,也很耐热。
付疏仔细看了看粗糙版的烤箱,满意地点了点头。
后院厨房的炉灶很大,能保证烤箱内部恒温,烤箱内部空间也不小,方便烤出更多的东西。
“羊乳呢,有多少?”付疏问王大娘。
王大娘喜滋滋地说:“我们的羊厉害呢!今天下了二斤八两的奶,卖出去一斤半,还剩一斤多。”
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