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这汤水没佐料,光吃没味儿。
但吃过拌面的,都知道这点胶质的妙处。
本来,肉沫是干的,酱料是稀的,泾渭分明。
但这点胶汤一倒,两种拌料就黏糊了起来。
筷子挟着面往里一拌,酱肉马上就如胶似漆的纠缠上来,连带着其他配料小葱花什么的。
把面条润的酱香油亮。
嗦一口,咸香足俱!这种干而不粉,油而不腻,才是拌面的精髓!
可以说,想要拌面好吃,必然是少不了这点熬胶的小窍门的。
当然,唐磊这是猪便宜,随便整。
搁大夏要想开店,大部分还是整点鱼胶完事儿的。
毕竟成本在那里,一碗面十块出头,肉臊子耙豌豆,再来个豌豆尖随便烫。
一大早来这么一碗,巴适的很!
也就不必计较店家有没有点小科技了。
猪皮在那熬着,去切配料的帮厨也没闲着。
小葱大葱生姜各自切一盆,配的酱料也从罐子里倒出来。
豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱,细细剁碎,保证三种酱圆融一体,没有一点儿影响口感的硬渣子在。
再发配一个干活最磨蹭的去切洋葱。
切到这一米九的倒霉毛熊嗷嗷抹眼泪的时候,猪皮冻也就压好了。
那边帮厨们忙着倒皮冻汤,这边唐磊起了大锅。
油一热好,就把葱姜等香料丢进去。
小火先炸,炸到葱段焦黄,一锅油开始带出了香气。
就把火一关,不急捞,用余温再浸炸几分钟,等葱姜的香气彻底融到油里,就可以用这锅料油把肉沫炸起。
只听“滋啦”一声!
肉沫下锅,惊起一片噼啪油爆!
连带着一股子肉香合着葱油香味儿猛地腾起,飘出了后厨。
外头蹲等的毛子们下意识的昂起头。
“好香!”
“唐大厨炸肉呢,”尼基塔抽了抽鼻子,淡定道:“没事儿,一会更香。”
后厨里,肉沫被煸出了油水,逐渐变色缩小。
酱料往里一下,立刻变成了诱人的酱红色。
唐磊看着一锅肉酱被煸出的油越来越多,熬的泛起喷香的小油泡,先抓了两把冰糖下去提鲜。
再来点味精,五香粉什么的,最后倒上一碗皮冻汤。
一锅赤红油润的肉臊子就炒好了。
上层红油,下层是焦酥的肉沫,装在罐子里,先被小叶拿了个勺儿偷了一口。
往列巴上抹抹,揣着就出门找柳德米拉去了。
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