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他提出的这个问题,同样是秦兰很想知道的。
她怎么也想不明白,区区一碗白菜豆腐汤,他们怎么能喝得那么香?
听到中年男人的问题,李逸微微一笑,才笑着问道:“泰山有三福,白菜水豆腐,你肯定知道吧?”
“知道啊!我从小就听过这句话。”
中年男人点头道:“我从小喝的泰山三福汤,就是用这三样东西做出来的,但为什么没你做的这么好喝呢?”
“很简单,谜底就在谜面上。”
李逸笑着开了句玩笑,才解释:“越是简单的菜,对食材的要求越高,同样的,这份汤之所以味道好,当然是因为我用的食材好了。”
说到这里,他顿了下,看了眼桌上几盘吃得干干净净的盘子,问:“你们吃这几盘豆腐,感觉怎么样?”
“好吃!”
对面的儿子点头道:“这个豆腐鱼最好吃,特别嫩。”
“我感觉这豆腐干真不错。”
中年男人指了下吃得只剩下发菜的盘子,说道:“这豆腐干的豆香味儿特别浓,就像是吃豆饼一样,越嚼越好吃,特别适合下酒。”
“我喜欢吃这个汤里的豆腐。”
中年女人笑道:“这汤里的豆腐特别嫩滑,豆香味也足,特别好吃。”
“好吃是好吃,但这汤里,我感觉更好吃的是白菜。”
中年男人用汤勺舀起一勺白菜:“这白菜吃起来有一股甜味儿,还挺好吃的。”
“会吃。”
李逸笑着夸赞了句,随即才笑道:“这是津门西郊李楼的黄牙白,黄芽白菜里最好吃的一种。”
“黄牙白?”
中年男人听得疑惑:“是白菜的品种吗?”
“其实就是叶子的颜色。”
李逸解释:“伱平时去超市里买菜,是不是能看到两种白菜,一种是绿叶的,一种是黄叶的?”
“对!对!有的叶子绿,有的叶子黄。”
中年女人点头道:“但白菜不都是越往里越黄吗?把绿叶掰完以后,里面就是黄色的。”
“没错,原理是这样的。”
李逸笑道:“一般市面上的白菜,分为两类,一类就是绿叶的,通常叫绿叶白菜,也叫青帮菜。
另一类就是黄叶的,也叫黄帮菜。
但其实这两种都是白菜,只不过生长时间不同。
黄帮菜属于早熟品种,夏季播种,秋季上市,只长两个月就成熟了,叶子的叶绿素含量低,所以叶片发黄。
因为长的时间短,所以这种黄帮白菜的叶片比较薄,肉质细嫩,粗纤维比较少,口味清淡,还会带点甜味。
把它外层的叶子都去掉以后,取出里面的心,就是市面上的娃娃菜了。
这种黄帮白菜比较适合用来清炒,或者炖肉,涮火锅也特别好吃。
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