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第56章 吕小燕收徒（第1页）

这时候青壳虾外壳已经红了。

陈阳将小龙虾捞出沥油。

又在刚刚炒龙虾的油里放入蒜泥和葱花。

刚刚下锅，那种浓郁的蒜味就满溢开来。

开始调味，盐、糖、鸡精搞里头。

没错，网上所有的配方里都有鸡精，因为是复刻，陈阳现阶段也只能复刻。

那有没有比鸡精更健康的东西呢？

还真有，《随园食单》里记载，明清淮扬一带，盐商家都会常备老母鸡用作吊汤用，这种调味高汤就是现代鸡精的雏形。

据说这种高汤制作过程十分繁复，陈阳只买了书看，但还没开始实践。

比如食单中的吴竹屿汤煨甲鱼、龚司马乌鱼蛋都是用原汤烩制或加鸡汁调味而成。

此鸡汁可不是现在常用的那种鸡汁，随园食单的鸡汁实际上就是鸡汤，书中将鸡汤分为嫩鸡汤和鸡汁二种，嫩鸡汤是普通鸡汤，鸡汁则是一种被称为套汤的浓鸡汤，这种汤特别醇香，它的味是其它汤不能比拟的。

这种鸡汁的制作方法跟传统吊汤还有不同，像现在开水白菜的高汤在它面前就是弟弟。

鸡脯肉、鸡腿肉打成鸡蓉放入鸡汤内，小火炖煮后将渣渣过滤出，如此反复三次，这就成了鸡汁，所以鸡汁又叫“三套汤”。

嗬，一碗汤那得多少只鸡您算算。

而且据说这种汤滴水成珠，杀口挂嗓，以前没有鸡精就用这个东西。

说到书，上次跟着《随园食单》一起买来的还有《白门食谱》。

神奇的是，历史中真正的《白门食谱》并没有盐水鸭的具体做法，这么说，系统给出的奖品陈阳觉得还是挺给力的嘛！（系统：你以为呢？）

这时候，调味结束，蒜泥已经开始粘锅，陈阳往锅中倒入半瓶情感修复液（啤酒）。

等蒜泥煨烂，剩下半瓶啤酒全部倒进锅中，大火烧开后放入小龙虾。

待龙虾和蒜泥混合均匀后，陈阳尝一尝汤汁，嗯，味道还不错，咸淡适中。

你以为这就结束了？

陈阳又往里面放了点盐，偏咸一些方便入味，毕竟盐为百味之帅，龙虾有壳，稍多点盐进锅，更好吃一些。

下面就是焦急的等待时间了。

关火，让小龙虾在汤汁中浸泡半个小时更加入味。

做完这一切，陈阳伸了一个懒腰来到屋外，这时候叶佳怡和于小二两人吭哧吭哧地已经处理了十几只麻鸭。

陈阳又当着他们的面，将制作盐水鸭的一些细节讲给他两听。

一边说，他的眼睛却一直朝后厨看去。

今天的这套做法已经是他综合了无数蒜泥龙虾做法的集大成了。M.biQUpai.coM

如果这次不成功，那陈阳也没有办法。

不过，他相信，自己做出来的东西，再差也比那些“龙虾大咖”们做出来的强不少。

最少在细节控拒绝米其林评级的三星小店（我是泡泡）快书库

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