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葫芦头泡馍（第2页）

从身上挂着的葫芦里取出桂皮、西大香、汉阴椒等芳香健胃的药物，让白肠的味道有了质的改变，从此客人们络绎不绝，店家为了感谢孙思邈，所以改了名字叫做“葫芦头”。

当然这只是一段传说。但从形状来看，猪大肠的油脂丰厚，本就有些像葫芦，有这么个名字也并不稀奇。

好吃的葫芦头要用新鲜的猪大肠制作，这寒天冻地的余简也不想去菜市场折腾，就拿了冰箱的大肠、五花肉和猪骨头出来解冻。趁着化冻的功夫先做了面饼。

余简比较了葫芦头泡馍和羊牛肉泡馍的不同，面饼是其中关键的一步。羊牛肉的面饼用的是死面饼，厚实，而葫芦头泡馍用的是发面饼，松软。

依旧是温水和面，加上酵母揉搓均匀，等待发酵片刻，再次揉搓，挤出小剂子，摁压成为饼状，再用小火慢慢烘烤成型。做出来的面饼一捏就出现一个小印子，不用泡汤都能吃好几块。

猪骨头先焯水，清洗干净后放入清水中，用文火慢慢炖煮，期间除了撇清沫，还要加入五花肉和猪大肠，再放上桂皮等大料，直到汤汁煮成奶白色。

猪大肠要煮得软烂，用筷子一戳，就是一个小洞，捞出切成小块，再把同样煮好的五花肉也切成手掌宽、拇指厚的形状。

余圆刚走进小院子里，就闻到一股浓郁的骨汤香气，他拍了拍大黄的脑袋：“今天又有口福了，姐姐肯定做好吃的了。”

大黄伸着舌头喘着粗气，玩过之后紧接着就来好吃的，神仙都没它过得舒服啊！！

武国良果然没诓它，跟着小姑娘确实有骨头啃，不，肉也没少吃——

“姐姐，做什么好吃的呀？”余圆拉开厨房门，探进脑袋问，跟着探进来还有一只渴望的狗头。

余简正在烫木耳和粉丝，忙得头也没抬，“你的鼻子倒挺尖的，闻着味道就回来了？”

那可不？

吃饭不积极脑子有问题。

餐桌上，余圆把掰成小块的馍饼放入四只海碗中，其中一个特意多放一点，他有私心，自己还在长身体，得多吃点。

“姐姐，我弄好了！”余圆喊了一句，跳下椅子先去洗手。

余简出来把碗拿进厨房，先放上木耳、粉丝、大肠和五花肉，然后浇上一大勺子不断冒泡的高汤，直到馍饼吸收满汤汁，再撒上一点胡椒粉和盐巴，淋上香油和葱粒，这才重新端上了桌子。

余圆手上的水都来不及甩干，就急吼吼地跑过来，大喊一声“大黄”，只见一条黄色的身影如风一般飘过，再定睛就已经端端正正地坐在了他的脚边。

余简笑不可遏，连忙取了单独给它炖的带肉大骨，还加了一块肥嫩嫩的五花肉放在狗盆里，放到它跟前。

大黄“汪汪”叫了两句，迫不及待地大口吃了起来。

另一边的余圆也动起了筷子，一口鲜汤先入口，汤汁浓郁，带着胡椒的鲜辣，跟牛奶一般丝滑，再尝一口大肠，q弹爽滑，香香糯糯。馍饼更是浸满了汤汁，绵软非凡，一口下去，汁水横溢……

他静静地埋头苦吃，连话都不肯多说一句了。

“哎呀，怎么又下雪了？今年的雪天可真多——”余妈妈合上撑起的伞，抖了抖肩上飘落的雪花。

吸了吸鼻子，问：“怎么这么香？”

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